İlgili Makaleler
Dünya, artan nüfus ve azalan kaynaklar nedeniyle bir süredir alternatif protein kaynakları üzerinde çalışıyor. Bunlardan biri laboratuvarda et üretimi. Artık laboratuvarda 1-2 santimetre büyüklüğündeki biyopsilerden hayvanları öldürmeden "temiz et" üretmek mümkün. Birleşmiş Milletler (BM) Gıda ve Tarım Örgütü'nün verileri, hücresel et üretiminin 2030'da toplam et üretiminin yüzde 10'unu karşılayacağını öngörüyor. Bugün, bazı ülkeler temiz et üretimine, maliyetin çok yüksek olması nedeniyle henüz ticari olarak temin edilemediği için başladı. Meltem Özgenç ve İdris Emen'in
Türkiye'den Hürriyet Ankara Üniversitesi Kök Hücre Enstitüsü Başkan Yardımcısı Prof.Dr.Can Akçalı ve ekibi, kök hücreden et üretimini ekonomik hale getirme çabalarında belli bir noktaya geldi. Hücreden elde edilen et üretimi hakkında bilgi veren Prof. Dr. Can Akçalı, “Kök hücrelerden kas hücrelerinin elde edilme mekanizması ve yöntemleri uzun yıllardır biliniyor. Bunun için biyopsilerden başlangıç materyali olarak kas kök hücreleri elde edilir ve kas hücrelerine dönüştürülür. Bitki bazlı et üretiminin aksine, bu yöntemle elde edilen et biyolojik olarak gerçek ettir. Bilinen bir işlem olmasına rağmen elde edilmesi çok pahalı olduğu için henüz tüketiciye ulaşamamaktadır. 2013 yılında Hollanda'da ilk üretildiğinde bir kilogram hamburgerin fiyatı 330 bin dolardı. Teknolojideki ilerlemeler ile günümüzde maliyet 2.500-3.000 dolara düşmüş olsa da tüketiciye olduğu gibi ulaşmak hala zor. “Fiyatın yüksek olmasının nedeni, bu hücrelerin büyümesi sırasında kullanılan büyüme faktörleri, anne rahminden alınarak elde edilen buzağı serumu (FBS). Akçalı, fiyatın çok yüksek olmasından kaynaklandığını belirterek, “Ankara Üniversitesi Teknokent'te kurduğumuz laboratuvarımızda bu fiyatı düşürmeye ve alternatif buzağı serumuna çok daha ucuz çözümler üretmeye çalışıyoruz. Litresi yaklaşık 400 dolar olan buzağı serumuna alternatif olarak geliştirdiğimiz çözümümüzü bugün 5-10 dolara temin edebiliyoruz. Bu kapsamda geliştirdiğimiz tekniği korumak için Amerika Birleşik Devletleri'nde patent başvurusunda bulunduk. Biftek dediğimiz bu çözümün tamamen doğal koşullar altında yaratılmış olması ve genetik modifikasyon yapılmamış olması ileride kullanım beklentilerini artırmaktadır. “Dünya çapında yaklaşık 80 şirket şu anda laboratuvarda yapay et üretimi üzerinde çalışıyor. Ankara Üniversitesi Teknokent'te yapay et üretimi çalışmaları yürüten firmanın CEO'su Kerem Erikçi de konuyla ilgili değerlendirmelerde bulundu. Bazı gelişmiş ülkelerde laboratuvar ortamında yapay et üretme girişimlerinin olduğunu belirten Erikçi, “Şu anda İsrail, Amerika, Singapur ve Hollanda gibi ülkelerde yaklaşık 80 firma yapay et çalışmaları yürütüyor. 2018 yılında yapay et çalışmalarında yer almak üzere firmamızı kurduk. Ana planımız, eti ucuza oluşturan çözümü üretip dünyadaki diğer şirketlere satmaktır. Ayrıca et ihtiyacımızı karşılamak için suni et de üretebiliriz. ”
Yeni kitabının 'İklim Afetini Nasıl Önleriz' adlı kitabının tanıtımında konuşan dünyanın en zenginlerinden Bill Gates, küresel ısınmadan aldığı pay nedeniyle gelişmiş ülkelerin hayvancılığını bırakması gerektiğini söyledi. ve yapay et tüketimine geçilir. Gates'in suni et konusundaki önerisi tartışma konusu oldu. Profesör, insanların farklı gıda üretimi üzerine düşünmeye başladığını belirtti. Dr. Can Akçalı, “Mesela bir tanesi sebze esaslı et üretimi. Bitkisel içerikler karıştırılarak et tadı, dokusu ve kokusu olan alternatif ürünler elde edilebilir. Şu anda, bu sebze bazlı et üretimi küresel et pazarının yüzde 4,5'ini kapsıyor. Amerika ve İsveç gibi zengin ülkelerde fast food zincirleri sebzeli hamburgerlerini tüketicilere sunuyor. Türkiye'de zincir firmalar bu burgerleri satmaya başladı ”dedi.
Ankara Üniversitesi Teknokent'in kurduğu start-up firmasında yapay et üzerine çalışmalarına devam eden Akçalı, Hürriyet'in geleneksel çiftçilikle ilgili olarak şunları söyledi:
-A kilogram Kırmızı et 15 ton su israf ediliyor. – Bir kilogram et, hayvanları beslemek ve barındırmak için 178 metrekare arazi gerektirir – Sadece sığır üretirler, petrolle çalışan araçların ürettiği karbon ayak izinin yaklaşık yüzde 25'i – 300 kilogram 1 kilogram et üretimi CO2 (karbondioksit) emisyonu meydana gelir – İklim değişikliği üzerinde de ciddi bir etkisi vardır – Hayvanlar ticari kaygılar nedeniyle hastalanmadan birçok antibiyotiğe maruz kalır – Araştırmalar, hayvanlardan yediğimiz etten antibiyotik direncinin geçtiğini ortaya koymaktadır. Hayvan refahı konusunda da önemli sorunlar var … 2030 yılında yapay etin dünya et pazarının yüzde 10'unu oluşturacağını söyleyen Kerem Erikçi, sözlerini şöyle sürdürdü:“Üretim maliyetleri düştükçe yapay etin yaygınlaşacağını düşünüyoruz. Yapay etin 2025 yılında piyasaya çıkacağı tahmin ediliyor. Yapay etin 2030 yılına kadar dünya et pazarının yüzde 10'unu oluşturması bekleniyor. Yapay et üretimi sayesinde insanlar daha önce hiç yemedikleri et çeşitlerini yiyebilecekler. Örneğin daha önce yiyemedikleri geyik etini yiyebilecekler. Yapay et konusunda Gıda Mühendisleri Derneği Organizasyon Komisyonu Başkanı Gıda Mühendisi Fatih Efe, “Enerji, su vb. Yapay et üretmek için. Kompozisyonların yanı sıra teknolojiye de ihtiyaç var. Yapay et üretimine yeni başlandı. Bunun sağlık yönü henüz test edilmemiştir. Bu nedenle insan sağlığına olumsuz bir etkisi olup olmayacağı bilinmemektedir. "
